Archiv für April 2009
28. April 2009 | 
Autor: Gastronomie in Hotels bedeutet eine gute Versorgung nicht nur für Hotelgäste. Sicher sind Hotelrestaurants vorrangig dafür vorgesehen, den Hotelgast zum Hotelprogramm zusätzlich zu verwöhnen. Aber viele Hotels heißen auch externe Gäste in ihrem Restaurant willkommen. Das bedeutet natürlich, dass mit der im Betrieb genutzten Kasse auch unterschiedlich abzurechnen ist. Hotel-Kassensysteme bieten von vornherein die Möglichkeit, nicht nur den Hotelbetrieb abzurechnen, sondern auch ein Hotelrestaurant über eine gesamte Kassensoftware mit zu berücksichtigen. Die Vorgänge im Hotel, wie beispielsweise das Ein- und Auschecken der Gäste und die Verwaltung der gesamten Hauswäsche sind natürlich ebenso über das Kassensystem möglich, wie auch die Anbindung der betriebswirtschaftlichen Arbeiten an die Hotel-Kasse. Und ebenso ist es eben auch möglich, ein Hotelrestaurant an die im Hotel genutzte Kasse anzubinden. Mit einer Netzwerkverbindung können die Daten aus dem Restaurant in die Hotel-Kassensoftware übermittelt werden. Somit ist es möglich, zum Beispiel Lebensmittelbestellungen für das Restaurant und für die Hotelgäste-Versorgung gleichzeitig zu bestellen. Das vermeidet zusätzlichen Zeitaufwand, was sich auch in der betriebswirtschaftlichen Kosten- und Leistungsrechnung wiederspiegelt. Schließlich sind vermiedene Aufwendungen ein zusätzlicher Gewinn. Und trotz der von Hotel und Restaurant gemeinsam genutzten Kassensoftware besteht die Möglichkeit, dass eben nicht nur die Bestellungen der Hotelgäste im Restaurant über die Restaurant-Kasse der Hotelrechnung zugeordnet werden können. Es ist ebenso möglich, externen Gästen eine eigenständige Gastronomie-Rechnung zu erstellen. Mobile Kassen sind natürlich auch in Hotelrestaurants eine enorme Arbeitserleichterung für die Mitarbeiter. Mit einem Mobilteil der mobilen Kasse werden die Bestellungen über einen Touchscreen-Bildschirm aufgenommen und mit einem Funksignal an Küche und Schankanlage übertragen. Dort gibt ein Bondrucker die Bestellung aus, und die Zubereitung kann ohne Zeitverzug beginnen. Ein weiterer Vorteil mobiler Kassen ist, dass die Drucker gut leserliche Bons ausgeben. Durch Unleserlichkeit verursachte Missverständnisse und Fehlbestellungen entstehen dann gar nicht erst. Das vermeidet unnötige Kosten, die wiederum das Betriebsergebnis des Hotelrestaurants positiv beeinflussen.
Tags:Gastronomie, Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, RegistrierkasseVerwandte Artikel
Zum Beruf von Restaurantfachmann/-frau gehört viel Idealismus und Überzeugung. Denn die Arbeitszeiten sind nicht immer sehr beliebt. Wer sich aber eine Ausbildung in diesem Beruf entscheidet, kann dies in verschiedenen Betrieben durchlaufen. Gasthöfe sind hierfür ebenso geeignet wie Restaurants, Pensionen oder Cafés. Das wichtigste was Restaurantfachleute lernen und können müssen, ist die kompetente Beratung der Gäste bei der Auswahl von Speisen und Getränken. Aber nicht nur während sondern auch nach der Ausbildung sind die erworbenen Fähigkeiten sehr wichtig. Im Beruf von Restaurantfachmann/-frau soll man Gastgeberqualitäten zeigen, womit die Gäste sich im besuchten Lokal wohl fühlen. Der Einsatz von Abrechnungssystemen ist eine weitere Aufgabe. Das bedeutet den Umgang weniger mit Registrierkassen, als viel mehr mit Kassensystemen, Netzwerkkassen und mobilen Kassen. Eine Registrierkasse wie sie vor rund zwanzig Jahren das Maß aller Dinge unter den Abrechnungssystemen war, wird man in der Gastronomie schon heute kaum noch finden. Zuverlässigkeit gehört im Gastronomie-Gewerbe natürliche ebenfalls zum Berufsbild. Allein pünktlicher Dienstbeginn reicht nicht aus. Ehrlichkeit ist groß zu schreiben, da schließlich Tag für Tag mit Bargeld und der Kasse im Betrieb umgegangen wird. Die Bestellung wird nach wie vor häufig mit Block und Stift aufgenommen. Dabei können mobile Kassen so viele Wege einsparen helfen. Hiermit wird die erfasste Bestellung per Funk parallel zur Kassensoftware und zu einem Bondrucker übermittelt. Dieser Drucker gibt in der Küche oder an der Schankanlage einen gut leserlichen Beleg über die Bestellung aus. Missverständnisse und Fehlbestellungen werden so vermieden. Ob aber nun mit einer mobilen Kasse oder manuell über eine Tastatur die Bestellung in die Kassensoftware eines Kassensystems in der Gastronomie erfasst wird, ist dann nicht vorrangig wichtig, solange all Bestellungen erfasst werden und später als detaillierte Rechnung über einen Beleg wieder dargestellt werden können. In aller Regel ist auch bei modernen Kassensystemen eine Geldschublade vorhanden. Ob aber tatsächlich alle Einnahmen sofort dort hinterlegt werden oder weitestgehend bis zur Abrechnung bei Dienstschluss in der Kellnerbörse verbleiben, ist in jedem Betrieb unterschiedlich definiert und geregelt. Da sich manche Dienste der Mitarbeiter überschneiden, aber jeder doch seine eigenen Umsätze abrechnen soll, kann in Kassen und Kassensystemen mit der jeweiligen Kassensoftware ein eigenes Mitarbeiterkonto eingerichtet werden. Jeder bekommt einen Kassenschlüssel, der mit den wichtigsten Daten des Mitarbeiters bestückt ist. Bei Dienstbeginn erfolgt eine Anmeldung, bei Dienstende wird die Abmeldung vorgenommen. Dazwischen dient der Kassen-Schlüssel zur Identifizierung, damit die Bestellung auch dem Mitarbeiter in der Kassensoftware zugordnet werden kann. Wenn dann bei Dienstende der Mitarbeiter seinen ihm zugeordneten Kassen-Beleg von der Kasse ausdrucken lässt, sollte die Gesamtsumme mit dem in der Kellnerbörse vorhandenen Bargeldbetrag übereinstimmen. Auf diesem Weg ist eine Kassen-Abrechnung möglich, die eventuelle Differenzen demjenigen zuordnen kann, bei dem sie entstanden sind.
Tags:Kasse, Kassen, Kassensoftware, Kassensystem, Kassensysteme, Netzwerkkasse, Registrierkasse, RegistrierkassenVerwandte Artikel
Hotelrestaurants sind nicht immer nur für Hotelgäste nutzbar. Auch externe Gäste sind häufig willkommen. Da kann man sich ein par Stunden Urlaub gönnen und bei einem leckeren Essen die Seele baumeln lassen. Da kann man japanisches Ambiente ebenso wie internationales Flair anderer Länder genießen. Nach dem Essen in einem Hotelrestaurant sind auch die externen Gäste häufig noch in der Hotelbar willkommen. Hotelrestaurants sind thematisch in aller Regel am Konzept des Hotels angelehnt. Ein Restaurant mit chinesischer Küche passt halt auch perfekt zum Hotel mit chinesischem Ambiente. Aber auch mediterrane Konzepte in Hotels und Restaurants laden dazu ein, für einige Stunden oder Tage zu entspannen und sich wohl zu fühlen. Viele Restaurants, auch Hotelrestaurants, sind mit offenen Küchen ausgestattet. Hier können Übernachtungsgäste beim Frühstück ebenso dem Küchenteam über die Schulter schauen, wie auch zur Mittags- und Abendzeit viele Gäste gern zusehen, wie ihr Essen zubereitet wird. Auch sogenannte Show-Küchen werden immer beliebter. Ob Fisch oder Fleisch zubereitet wird: wenn der Koch ganz aktiv sein Besteck schwingt und dabei die Mahlzeiten auch noch richtig lecker hinbekommt, wir er der Star des Tages. Aber ungeachtet dessen, was genau das jeweilige Restaurant ausmacht, werden doch überall Kassen genutzt. Mobile Kassensysteme sollten in Restaurants bald zur Standardausrüstung gehören. Denn sie ersparen dem Gast viel Wartezeit und den Servicemitarbeitern/innen viele Laufwege. Insbesondere dann, wenn auch noch ein Kellnerrufsystem genutzt wird, ist die Zeit- und Wegersparnis enorm. Die mobilen Kassen übermitteln per Funk die Bestellungen der Gäste gleichzeitig zur Küche und zur Kassensoftware. In Hotelrestaurants kann die Kasse so konfiguriert werden, dass die Verkäufe von Speisen und Getränken wahlweise wie überall sonst auch sofort bezahlt oder aber der Hotelrechnung eines Gastes zugeordnet werden können. Die Kassensoftware eines Hotels ist aber nicht nur mit dem Kassensystem des Hotelrestaurants zu verbinden. Im Hotelbetrieb selbst können mit leistungsstarken Komponenten einer guten Kasse auch noch viele andere Bereiche unterstützt werden. Allerdings werden nicht nur in Hotels und (Hotel-) Restaurants moderne Kassen genutzt. Die umliegende Infrastruktur ist ebenfalls mit guten Registrierkassen, Kassensystemen und Netzwerkkassen ausgerüstet. Rund Hotels in Städten sind auch Einzelhandelsbetriebe wie Bäckereien, Cafés, Souvenirshops, Juweliere oder auch Bekleidungsboutiquen angesiedelt. Und eben auch hier sind für Verkäufe die jeweils passenden Kassen erforderlich. In der Boutique findet man häufig eine Registrierkasse, die mit einem Kartenlesegerät ausgerüstet ist und somit die bargeldlose Zahlung per EC- oder Kreditkarte ermöglicht. Filialen von Warenhäusern oder anderen Unternehmen im Einzelhandel sind oft mit Netzwerkkassen ausgestattet, die ihrerseits mit Hilfe ihrer Kassensoftware Daten zur Unternehmenszentral übermitteln können. Dazu zählen neben den Umsatzzahlen auch die Arbeitszeiterfassungen und der aktuelle Warenbestand. Besonders in Ballungszentren aber auch in als Reiseziel beliebten Städten sind Hotels, Gastronomie und Einzelhandel aufeinander angewiesen und voneinander abhängig. Denn der Hotelgast wird seine Zeit nicht ausschließlich im Hotelzimmer verbringen. Restaurantbesuche sind ein ebenso angenehmer Ausflugsgrund wie ein Einkaufsbummel. Und Kunden aus Gastronomie und Einzelhandel nehmen gelegentlich gern einmal die Möglichkeit wahr, spontan eine Übernachtung in einem Hotel zu buchen.
Tags:Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Netzwerkkasse, Registrierkasse, Registrierkassen